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《知识就是力量》杂志,莲藕变色的原理

《知识就是力量》杂志,莲藕是我们生活中常见的一种蔬菜,生长在水里的它拥有一种对付微生物秘密武器,那就是单宁。单宁是一种在植物中广泛存在的化学物质,可防御微生物的侵染和部分动物的啃噬。

也正是因为它的存在大多数情况下,莲藕在莲藕汤中变成粉红色。因为莲藕炖久了内部的单宁会和水分子里的氧发生氧化反应,本来反应的产物是棕色。然而,水分子中的氧含量并不多。所以这时,我们观察到莲藕的颜色是粉色。

有时,莲藕炒熟后还会变成暗紫色,也是因为单宁和金属产生了深色的单宁盐,遇铁后变成蓝色或暗紫色,我们用肉眼观察,就会发现莲藕出现暗紫色。《知识就是力量》杂志,想想,炒莲藕的时候用铁锅了吗?莲藕碰到铁锅,蓝色和深紫色是正常现象。

但是,如果你不想看到你的莲藕变色,可以把铁锅换成砂锅,尽量用不锈钢刀和陶瓷刀处理莲藕。砂锅、不锈钢刀、陶瓷刀质地稳定,这样就不会和莲藕活跃的单宁发生反应。

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